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餐饮管理基础知识
餐饮管理的基本知识1 餐饮管理是指企业、医院、学校、酒店等根据需要将餐饮管理服务承包给专业的餐饮公司来管理,然后选择餐饮公司所提供的各类菜式就餐。
餐饮管理的基本知识如下:餐饮管理是指企业、医院、学校、酒店等根据需要将餐饮管理服务承包给专业的餐饮公司来管理,然后选择餐饮公司所提供的各类菜式就餐。
机构设置要完整,岗位分工要明确:机构设置、管理职责必须做到全辐射,不能出现空白点和稍有忽略的地方。中小型餐饮企业规模较小,不能象大饭店一样设立那么多部门,应采取统筹的管理方法。事无大小,一定要有人去管。
维持餐厅服务质量的关键在于培训,培训既是管理的基础,也是管理的方式之一。餐厅的服务质量是靠人来维持和提高的.,对员工不教而诛是不对的,无原则地讲人情也是不对的,要处理好人情与管理者的关系。
食堂餐饮服务常识
餐厅服务人员的仪表、仪容、仪态的基本要求 (1)仪表 工作时间应着规定的制服。衣服要整齐干净,注意保持衣服袖口、领口处的清洁。 衣服应扣的扣子要扣好,衣服的衬里不可露出,不要挽袖子卷裤腿。要佩戴标志卡。
餐饮服务只能通过就餐客人购买、消费、享受服务之后所得到的亲身感受来评价其好坏。
餐饮管理基础知识 饭店的目标应是向宾客提供最佳服务。饭店的经营根本宗旨是为了使宾客得到 舒适 和 便利。餐饮产品是有形产品和无形产品(食品、饮料等)和无形产品( 烹饪技艺;、 餐厅服务 等)的有机结合体。
尊重工作人员的劳动,适时对他们为大家的服务表示感谢,如果对食堂工作人员有意见时,须通过正常方式向其提出,避免与食堂工作人员发生争执。就餐完,在半小时内不能跑、跳或进行剧烈运动,以保障身体健康。
如何管理厨房人员?
1、严格进行成本的控制和管理 成本的控制是厨房工作的一个中心。这不仅仅是厨师长一个人的事情,他需要大家的共同努力。饭店各种费用,都应让员工知道。每个岗位的人员都要有成本意识,这需要大家一起来控制成本和费用。
2、厨房重地严禁抽烟,如发现一次每次罚5元,不准进入大厅逗留、闲聊、吸烟等(厨师长除外)。
3、不断灌输和培养后厨人员的内部意识。确保各级人员,在有利于提高为顾客服务的自觉性环境里,理解和体验业务及有关各种行为活动,也确保员工随时准备好以服务导向的方式参与管理过程中来,坚持和鼓励员工“兼职营销员的角色”。
4、厨房老大轮流坐 我的管理方式是让酒店里的头锅师傅、砧板老大、面点老大在做好本职工作的前提下,轮流做一周的厨师长。
5、首先,作为厨师长,一定要有自身的素质和修养。有领导管理能力,亲和力,能说能干,还要技高一筹。厨房的员工要安排到位,按步就班,奖惩分明,以理服众。
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